LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - PAŹDZIERNIK 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-16.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Posługując się danymi z Tabeli 1. Wymagania dla gotowego wyrobu na podstawie normy PN-93-A-74103 oraz z Tabeli 2. Wyniki badań wyprodukowanej partii chleba, dokonaj oceny jakości chleba żytniego niekrojonego w bochenkach kilogramowych, pakowanego w woreczki foliowe z klipsem oraz sformułuj wniosek dotyczący jakości chleba. W tym celu uzupełnij Tabelę 4.
Na podstawie danych z Tabeli 3. Receptura do produkcji chleba żytniego wykonaj obliczenia kosztów poszczególnych surowców i opakowań jednostkowych zużytych do produkcji 300 kg chleba oraz łączny koszt. W tym celu uzupełnij Tabelę 5.
Na podstawie fragmentu Instrukcji 1 dobierz urządzenia do produkcji pieczywa stosowane w poszczególnych etapach produkcji, uzupełniając Tabelę 6.
Na podstawie fragmentu Instrukcji 2 zaplanuj wykorzystanie odpadów poprodukcyjnych w piekarni i uzupełnij Tabelę 7.
Niezbędne formularze znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- Ocena jakości chleba żytniego - Tabela 4 - Kalkulacja kosztów surowców i opakowań jednostkowych - Tabela 5 - Dobór urządzeń do produkcji chleba - Tabela 6 - Sposób wykorzystania odpadów poprodukcyjnych - Tabela 7
........
........
