LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczon膮 receptur膮 i sposobem wykonania przygotuj 5 porcji kotlet贸w mielonych z 艂opatki w opakowaniach jednostkowych. Ka偶da porcja ma zawiera膰 3 kotlety o gramaturze 100 g (±10 g). Wype艂nij Tabel臋 1. Propozycja etykiety na opakowanie jednostkowe kotlet贸w mielonych.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce i materia艂y pomocnicze.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz przygotowane na 5 tackach/opakowaniach jednostkowych kotlety mielone pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad GMP, GHP, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Uporz膮dkuj stanowisko po zako艅czeniu pracy.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki.
Spos贸b wykonania zadania
1. 艁opatk臋 wieprzow膮 bez ko艣ci przygotuj do rozdrabniania w wilku/maszynce do mielenia mi臋sa poprzez pokrojenie mi臋sa na mniejsze kawa艂ki i usuni臋cie ewentualnych 艣ci臋gien i chrz膮stek.
2. Rozdrobnij 艂opatk臋 na wilku lub maszynce do mielenia, wykorzystuj膮c siatki o oczkach 艣rednicy 6 - 8 mm.
3. Odwa偶 oko艂o 1,1 kg mi臋sa zmielonego z 艂opatki.
4. Bu艂k臋 czerstw膮 namocz w zimnej wodzie na ok. 15 minut, a nast臋pnie dok艂adnie odci艣nij.
5. Cebul臋 posiekaj w drobn膮 kostk臋.
6. Mi臋so mielone wymieszaj z odci艣ni臋t膮 bu艂k膮, posiekan膮 cebul膮, jajami, sol膮, pieprzem.
7. Mi臋so wyr贸b (wymieszaj) oko艂o 3-4 minut tak, aby masa 艂atwo oddziela艂a si臋 od d艂oni. Je艣li masa mi臋sna b臋dzie zbyt sucha dodaj zimnej wody.
8. D艂o艅mi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj kuliste, lekko sp艂aszczone kotlety o masie 100 g (+/- 10 g) i 艣rednicy oko艂o 7-8 cm, kt贸re nast臋pnie delikatnie sp艂aszcz.
9. Ka偶dy kotlet obtocz dok艂adnie w bu艂ce tartej.
10. Na 5 tackach styropianowych/opakowaniach jednostkowych u艂贸偶 po 3 kotlety, tak aby nie le偶a艂y jeden na drugim.
11. Tacki owi艅 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮 opakowaniow膮.
12. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w lod贸wce.
13. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
........
........
