LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj co najmniej 4 porcje ślimaków kiełbasy grillowej w opakowaniach jednostkowych zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym masz przygotowane/odważone surowce mięsne, przyprawy i dodatki. Arkusz egzaminacyjny oraz przygotowane co najmniej 4 porcje ślimaków kiełbasy grillowej w opakowaniach jednostkowych pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Sposób wykonania
1. Mięso rozdrobnij wstępnie za pomocą noża, a następnie w wilku/maszynce do mielenia mięsa, używając odpowiednich siatek:
• mięso wieprzowe kl. 1 średnica oczek 20 mm,
• mięso wieprzowe kl. 2 średnica oczek 10 mm,
• mięso wołowe kl. 2 średnica oczek 3 mm.
2. Do rozdrobnionych surowców mięsnych dodaj przygotowane przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą mieszarki lub ręcznie, jeżeli masa będzie zbyt sucha wyreguluj ją dodatkiem wody, aby uzyskać kleistą konsystencję farszu.
3. Przygotuj nadziewarkę i napełnij osłonki ściśle farszem.
4. Uformuj co najmniej 4 batony kiełbasy o długości 50 cm każdy. Każdy baton powinien być zakończony tak, aby farsz nie wydostawał się z osłonki.
5. Każdy baton kiełbasy zwiń w kształt ślimaka zgodnie z rys. 1.
rys. 1. Uformowany baton kiełbasy
6. Każdy ślimak przekłuj patyczkami do szaszłyków i umieść pojedynczo na tackach.
7. Każdą porcję kiełbasy zapakuj szczelnie owijając folią.
8. Pozostałe batony i niewykorzystany farsz włóż do chłodziarki.
9. Uporządkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie będzie podlegać 1 rezultat:
kiełbasa grillowa w opakowaniach jednostkowych oraz
przebieg rozdrabniania surowców mięsnych na farsz i wykonania kiełbasy grillowej.
........
........
