LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZE艃 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2

KOD ARKUSZA: SPC.04-02-23.01-SG


POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY

ZOBACZ ROZWI膭ZANIE ZADANIA


Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:


SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:

Przygotuj co najmniej 4 porcje 艣limak贸w kie艂basy grillowej w opakowaniach jednostkowych zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym masz przygotowane/odwa偶one surowce mi臋sne, przyprawy i dodatki. Arkusz egzaminacyjny oraz przygotowane co najmniej 4 porcje 艣limak贸w kie艂basy grillowej w opakowaniach jednostkowych pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Spos贸b wykonania
1. Mi臋so rozdrobnij wst臋pnie za pomoc膮 no偶a, a nast臋pnie w wilku/maszynce do mielenia mi臋sa, u偶ywaj膮c odpowiednich siatek:
鈥 mi臋so wieprzowe kl. 1 艣rednica oczek 20 mm,
鈥 mi臋so wieprzowe kl. 2 艣rednica oczek 10 mm,
鈥 mi臋so wo艂owe kl. 2 艣rednica oczek 3 mm.
2. Do rozdrobnionych surowc贸w mi臋snych dodaj przygotowane przyprawy. Ca艂o艣膰 dok艂adnie wymieszaj za pomoc膮 mieszarki lub r臋cznie, je偶eli masa b臋dzie zbyt sucha wyreguluj j膮 dodatkiem wody, aby uzyska膰 kleist膮 konsystencj臋 farszu.
3. Przygotuj nadziewark臋 i nape艂nij os艂onki 艣ci艣le farszem.
4. Uformuj co najmniej 4 batony kie艂basy o d艂ugo艣ci 50 cm ka偶dy. Ka偶dy baton powinien by膰 zako艅czony tak, aby farsz nie wydostawa艂 si臋 z os艂onki.
5. Ka偶dy baton kie艂basy zwi艅 w kszta艂t 艣limaka zgodnie z rys. 1.
rys. 1. Uformowany baton kie艂basy
6. Ka偶dy 艣limak przek艂uj patyczkami do szasz艂yk贸w i umie艣膰 pojedynczo na tackach.
7. Ka偶d膮 porcj臋 kie艂basy zapakuj szczelnie owijaj膮c foli膮.
8. Pozosta艂e batony i niewykorzystany farsz w艂贸偶 do ch艂odziarki.
9. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie b臋dzie podlega膰 1 rezultat:
kie艂basa grillowa w opakowaniach jednostkowych oraz
przebieg rozdrabniania surowc贸w mi臋snych na farsz i wykonania kie艂basy grillowej.
........
........

POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY


Arkusz jest przeznaczony dla zawod贸w:



INNE ARKUSZE Z KWALIFIKACJI SPC4