LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC6 - STYCZE艃 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.06-01-23.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z receptury na 100 kg sera topionego kremowego, instrukcji technologicznej produkcji sera topionego kremowego, wymaga艅 organoleptycznych i chemicznych dla sera topionego, wyposa偶enia laboratorium oraz instrukcji laboratoryjnej oznaczania kwasowo艣ci og贸lnej ser贸w topionych, sporz膮d藕 dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z produkcj膮 500 kg sera topionego pakowanego w opakowania jednostkowe, po 100 g ka偶dy. W tym celu przygotuj:
- zapotrzebowanie na surowce i materia艂y pomocnicze niezb臋dne do wyprodukowania 500 kg sera topionego kremowego,
- protok贸艂 bada艅 laboratoryjnych sera topionego kremowego,
- schemat technologiczny produkcji sera topionego z uwzgl臋dnieniem parametr贸w technologicznych od momentu pobrania surowc贸w do magazynowania gotowego wyrobu,
- wykaz maszyn i urz膮dze艅 do produkcji sera topionego kremowego,
- wykaz sprz臋tu, urz膮dze艅 laboratoryjnych i odczynnik贸w chemicznych niezb臋dnych do oznaczania kwasowo艣ci og贸lnej w serach topionych.
Formularze niezb臋dne do sporz膮dzenia dokumentacji znajduj膮 si臋 w arkuszu egzaminacyjnym.
........
........
