LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.03-01-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 12 sztuk bułek w kształcie much zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją technologiczną. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 36 sztuk bułek w kształcie much, wypełniając Tabelę 1.
Większość surowców niezbędnych do wykonania bułek w kształcie much masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym. Ilość mąki pszennej i drożdży odważ samodzielnie. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Instrukcja technologiczna
1. Odważyć mąkę pszenną do ciasta i na podsypkę (w dwóch osobnych naważkach) oraz drożdże. Gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
2. Przygotować surowce:
- przesiać mąkę przez sito,
- podgrzać mleko do temperatury 40 °C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
- rozpuścić w drugiej części mleka sól i cukier,
- upłynnić margarynę,
- wybić po jednym jaju do dwóch pojemników, sprawdzając ich świeżość.
3. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto metodą jednofazową.
........
........
