LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie uroczystej kolacji dla 20 mężczyzn.
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu:
- uzupełnij menu kolacji,
- sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób,
- sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób,
- wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji,
- uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Wstępne ustalenia
Specyfikacja usługi Liczba gości
Usługi żywieniowe
Zalecenia żywieniowe
Cena gastronomiczna brutto kolacji dla 20 osób
Kolacja w formie zasiadanej 20 osób dorosłych
Menu kolacji
Metoda obsługi
Średnioważone dobowe zapotrzebowanie energetyczne dla osób dorosłych 3500 kcal
Zalecany udział pokrycia zapotrzebowania na energię z kolacji wynosi 20 - 25%
Nie wyższa niż 3 000,00 zł
........
........
