LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-20.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: piersi z kurczaka w sosie selerowym, buraczanych klusek śląskich i marchwi duszonej z jabłkiem.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Mąkę pszenną i olej rozważ na stanowisku sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące: pierś z kurczaka, kluski śląskie i marchwi duszonej z jabłkiem. Potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
1. 2.
3.
4.
5.
6.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Pierś z kurczaka przekrój na 4 porównywalnej
wielkości filety, oprósz % mąki pszennej i
przyprawami. Obsmaż na oleju.
Dodaj pokrojone w drobną kostkę cebulę i seler
starty na tarce o dużych oczkach. Duś do
miękkości.
Dodaj podprawę zacieraną sporządzoną z masła i reszty mąki i zagotuj.
W razie potrzeby dolej wody do sosu lub go zredukuj do odpowiedniej gęstości. Dopraw do smaku.
Pierś z kurczaka w sosie wyporcjuj i udekoruj posiekaną natką pietruszki._
........
........
