LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania przygotuj 5 porcji kotletów mielonych z łopatki w opakowaniach jednostkowych. Każda porcja ma zawierać 3 kotlety o gramaturze 100 g (±10 g). Wypełnij Tabelę 1. Propozycja etykiety na opakowanie jednostkowe kotletów mielonych.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce i materiały pomocnicze.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz przygotowane na 5 tackach/opakowaniach jednostkowych kotlety mielone pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad GMP, GHP, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Uporządkuj stanowisko po zakończeniu pracy.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sposób wykonania zadania
1. Łopatkę wieprzową bez kości przygotuj do rozdrabniania w wilku/maszynce do mielenia mięsa poprzez pokrojenie mięsa na mniejsze kawałki i usunięcie ewentualnych ścięgien i chrząstek.
2. Rozdrobnij łopatkę na wilku lub maszynce do mielenia, wykorzystując siatki o oczkach średnicy 6 - 8 mm.
3. Odważ około 1,1 kg mięsa zmielonego z łopatki.
4. Bułkę czerstwą namocz w zimnej wodzie na ok. 15 minut, a następnie dokładnie odciśnij.
5. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
6. Mięso mielone wymieszaj z odciśniętą bułką, posiekaną cebulą, jajami, solą, pieprzem.
7. Mięso wyrób (wymieszaj) około 3-4 minut tak, aby masa łatwo oddzielała się od dłoni. Jeśli masa mięsna będzie zbyt sucha dodaj zimnej wody.
8. Dłońmi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj kuliste, lekko spłaszczone kotlety o masie 100 g (+/- 10 g) i średnicy około 7-8 cm, które następnie delikatnie spłaszcz.
9. Każdy kotlet obtocz dokładnie w bułce tartej.
10. Na 5 tackach styropianowych/opakowaniach jednostkowych ułóż po 3 kotlety, tak aby nie leżały jeden na drugim.
11. Tacki owiń szczelnie folią spożywczą opakowaniową.
12. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w lodówce.
13. Uporządkuj stanowisko pracy.
........
........
