LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-20.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: babki z ziemniaków i mięsa, kapusty duszonej z koperkiem, dipu ziołowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
gorącą babkę z ziemniaków i mięsa oraz kapustę duszoną z koperkiem i dip ziołowy. Udekoruj potrawy.
Udekorowane potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje_
_Sposób wykonania_
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw, pieczarek i ziemniaków. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Podsmaż na Vi ilości masła cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodaj startą na tarce o dużych oczkach marchew i pokrojone w paski pieczarki. Duś do odparowania wody. Rozetrzyj czosnek z solą. Mięso mielone wymieszaj z uduszonymi pieczarkami, cebulą, marchwią, ziemniakami i roztartym czosnkiem. Dopraw do smaku i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Jedną gałązkę natki pietruszki zostaw do dekoracji. Do wysmarowanej pozostałym masłem formy włóż masę mięsną i wyrównaj powierzchnię. Babkę zapiekaj w piekarniku ok. 30 minut (temperatura ok. 200°C). Gorącą babkę podziel na 2 równe porcje i podaj udekorowane natką pietruszki._
1.
2.
3.
4. 5.
6.
7.
8.
_Sposób wykonania_
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw. Kapustę drobno poszatkuj. Boczek i cebulę pokrojone w drobną w kostkę podsmaż na oleju.
Dodaj kapustę, niewielką ilość wody i duś do
miękkości kapusty. Odparuj nadmiar wody.
Dopraw do smaku i wymieszaj z drobno
posiekanym koperkiem.
Uduszoną kapustę wyporcjuj i podaj z babką
ziemniaczaną.
........
........
