LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - STYCZEŃ 2017 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do wyprodukowania 1,5 tony sera twarogowego półtłustego formowanego w kostki -tabela 1
R.1.1 Mleko znormalizowane
R.1.2 Zakwas
R.1.3 Papier pergaminowy
R.1.4 Folia termokurczliwa
R.1.5 Skrzynki z tworzywa sztucznego
R.1.6 Masa mleka znormalizowanego - 9750 kg
R.1.7 Masa zakwasu - 195 kg
R.1.8 Ilość papieru pergaminowego - 36 kg
R.1.9 Ilość folii termokurczliwej - 27 kg
R.1.10 Liczba sztuk skrzynek z tworzywa sztucznego - 150 szt.
R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji sera twarogowego półtłustego formowanego w kostki z uwzględnieniem parametrów technologicznych
Na schemacie podane (niedosłownie w podanym brzmieniu): |
R.2.1 Podgrzewanie: temp. 23°C-24°C
R.2.2 Ukwaszanie: skrzep 32°SH-34°SH, serwatka 22°SH-24°SH
R.2.3 Krojenie skrzepu w bloki- 12cm x 12cm lub krojenie skrzepu - 12cm x 12cm
R.2.4 Odczerpanie serwatki
R.2.5 Ociekanie: czas 1-2 godz., temp.18°C-20°C
R.2.6 Prasowanie: od 10 N/kg do 30 N/kg lub od 2 barów do 6 barów
R.2.7 Formowanie i pakowanie
R.2.8 Chłodzenie: do 8°C
R.2.9 Pakowanie próżniowe
R.2.10 Magazynowanie: 1°C - 6°C
R.3
........
........
