LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj dokumentację związaną z wyżywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywającej w ośrodku sportowym, dlaktórej opracowanojadłospis dzienny.
Jadłospis dzienny
Sporządź zapotrzebowanie na produkty niezbędne do przygotowania 40 obiadów. Wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. Zapotrzebowanie na surowce wyraź wjednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzględnij następujące założenia: 1 pęczek natki pietruszki waży 100 g, 1 pęczek koperku waży 100 g, 1 litr soku pomarańczowego waży 1 000 g. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów.
Sporządź kalkulację kosztów 40 obiadów zaplanowanych w jadłospisie dziennym, na podstawie sporządzonego zapotrzebowania na surowce oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. W kalkulacji uwzględnij 5% ryczałt na przyprawy oraz 50% marżę gastronomiczną. Wyniki obliczeń zaokrąglij do dwóch miejsc po przecinku. Kalkulację kosztów wykonaj na formularzu, który znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja obiadu (w cenach netto).
Oblicz wartość energetyczną obiadu na podstawie danych zawartych w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 3 - Wartość energetyczna w 100 g wybranych produktów. Druk do obliczenia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wartość energetycznajednego obiadu.
Oceń jadłospis dzienny pod względem pokrycia średnioważonego zapotrzebowania na energię. Do obliczenia średnioważonego zapotrzebowania na energię dla grupy 30 dziewcząt i 10 chłopców w wieku 16 lat wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 4 - Normy na energię dla młodzieży na poziomie RDA wg IŻiŻ z 2012 r. W obliczeniach wartości energetycznej jadłospisu dziennego uwzględnij wartość energetyczną obiadu i pozostałych posiłków. Wartość energetyczna pozostałych posiłków, tj. śniadania, podwieczorku i kolacji, wynosi 1 900,60 kcal. Obliczoną wartość energetyczną jadłospisu dziennego uznaj za prawidłową, jeżeli różni się od średnioważonego zapotrzebowania nie więcej niż ±10%. Formularz do oceny jadłospisu dziennego znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Ocenajadłospisu dziennego.
Sporządź wykaz zastawy stołowej do wydania posiłków jednoporcjowo, metodą niemiecką, dla 40 osób na podstawie opracowanego przez ośrodek sportowyjadłospisu dziennego. Druk do sporządzenia wykazu znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wykaz zastawy stołowej dla 40 osób.
........
........
