LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - STYCZE艃 2017 - ROZWI膭ZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-17.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ROZWI膭ZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilo艣ciowy surowc贸w, dodatk贸w i opakowa艅 do produkcji majonezu sto艂owego
Zapisane:
R.1.1 呕贸艂tko jaja kurzego -140 kg
R.1.2 Jaja 艣wie偶e 7000 szt. lub 350 kg
R.1.3 Olej - 1600 kg
R.1.4 Musztarda - 80 kg
R.1.5 S贸l - 16 kg, cukier - 30 kg
R.1.6 Ocet -12 kg
R.1.7 Woda - 122 kg/l
R.1.8 S艂oiki - 5000 szt., wieczka - 5000 szt. lub: s艂oiki - 5000 szt
R.1.9 Etykiety 5000 szt.
R.1.10 Podk艂adki -250 szt., folia - 200 mb
R2 |Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji majonezu sto艂owego
W schemacie uwzgl臋dnione (niekoniecznie w dos艂ownym brzmieniu):
R.2.1 Pasteryzacja musztardy temp. 90°C, czas 10 minut
R.2.2 Mycie i dezynfekcja (odka偶anie) jaj, temp. 85°C
R.2.3 Wybijanie i rozdzielanie 偶贸艂tka od bia艂ka
R.2.4 Przesiewanie sk艂adnik贸w suchych
R.2.5 Przygotowanie zalewy
R.2.6 Emulgacja
R.2.7 Homogenizacja 6 atm
R.2.8 Nape艂nianie s艂oik贸w
R.2.9 Pakowanie zbiorcze
R.2.10 Magazynowanie temp. 5-10°C
R.3
........
........
