LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z instrukcji technologicznej, normy zak艂adowej na zu偶ycie i zapotrzebowanie surowc贸w, dodatk贸w i materia艂贸w pomocniczych, wymaga艅 normy zak艂adowej oraz wynik贸w oceny sensorycznej i bada艅 chemicznych sporz膮d藕 dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z wyprodukowaniem 2,2 ton sera podpuszczkowego typu holenderskiego, w blokach o masie 5 kg ka偶dy:
1. zapotrzebowanie - wykaz ilo艣ciowy surowc贸w, dodatk贸w i materia艂贸w pomocniczych;
2. schemat technologiczny produkcji sera podpuszczkowego typu holenderskiego z uwzgl臋dnieniem parametr贸w technologicznych;
3. ocen臋 spe艂nienia wymaga艅 normy zak艂adowej dla produkowanego sera podpuszczkowego typu holenderskiego;
4. dob贸r 艣rodk贸w kontrolnych i dzia艂a艅 koryguj膮cych podczas monitorowania CCP wyst臋puj膮cych w obr贸bce mleka na ser podpuszczkowy typu holenderskiego.
Potrzebne formularze znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlega膰 b臋d膮 4 rezultaty:
- zapotrzebowanie,
- schemat blokowy produkcji sera podpuszczkowego typu holenderskiego,
- ocena spe艂nienia wymaga艅 normy zak艂adowej dla produkowanego sera,
- dokumentacja dotycz膮ca monitorowania CCP.
........
........
