LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2025 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-25.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji burgerów sojowych
W tabeli 1 w kolumnie Ilość zapisane:
R.1.1 soja gotowana [kg]: 76,95 R.1.2 cebula smażona [kg]: 8,77 lub 8,78 R.1.3 bułka tarta [kg]: 43,20 R.1.4 sól kuchenna [kg]: 2,16 R.1.5 zioła prowansalskie [kg]: 1,48 lub 1,49 R.1.6 pieprz czarny [kg]: 0,81 R.1.7 czosnek suszony [kg]: 1,62 R.1.8 tacki polipropylenowe [szt.]: 750
R.1.9 etykiety [szt.]: 750
R.1.10 kartony [szt.]: 50
R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych (CCP)
Zapisane:
R.2.1 ocena jakościowa
R.2.2 mycie i moczenie
R.2.3 gotowanie
R.2.4 rozdrabnianie
R.2.5 krojenie i smażenie cebuli
R.2.6 mieszanie
R.2.7 formowanie
R.2.8 pakowanie i magazynowanie
R.2.9 zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych:
- moczenie 12 h;
- gotowanie 2 + 3 h;
- smażenie cebuli 165 °C , 5 minut;
- mieszanie 15 minut;
- magazynowanie 4 + 6 °C, 14 dni.
R.2.10 zapisane krytyczne punkty kontrolne (CCP) przy 2 operacjach:
- ocena jakościowa;
- magazynowanie.
Kryterium należy uznać za spełnione, jeżeli CCP nie zostały zaznaczone przy moczeniu soi i krojeniu cebuli.
R.3
........
........
