LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-25.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych, instrukcji technologicznej oraz instrukcji laboratoryjnych dla gotowego produktu, sporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów. Burgery sojowe wyprodukowane zostaną w Zakładzie Przetwórstwa Spożywczego sp. z o.o. w Mikoszewie 20 czerwca bieżącego roku.
Sporządź:
- zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji burgerów sojowych - tabela 1,
- schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2,
- kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3,
- kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4. Formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Instrukcja technologiczna produkcji burgerów sojowych
Do produkcji burgerów sojowych wykorzystywane są surowce, które po przyjęciu do zakładu poddane są ocenie jakościowej i ilościowej. Podstawowym surowcem jest soja pochodząca z upraw ekologicznych bez GMO. W produkcji burgerów sojowych nie stosuje się chemicznych środków konserwujących. Po dokładnym umyciu w myjkach soja kierowana jest do zbiorników, w których przez 12 godzin jest moczona w wodzie. Po odsączeniu wody soja jest gotowana do miękkości przez 2^3 godziny w kotłach dwupłaszczowych. Ostudzona soja rozdrabniania jest w wilku z siatkami o oczkach 5 milimetrów i kierowana do mieszarki. Do rozdrobnionej masy sojowej dodawane są kolejno: sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie, czosnek suszony, bułka tarta i cebula. Cebula przed dodaniem do mieszarki jest krojona w kostkę w krajalnicy do warzyw, a następnie smażona na płaskodennej patelni elektrycznej w temperaturze 165 °C przez 5 minut. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane w mieszarce z mieszadłem zetowym przez co najmniej 15 minut do uzyskania jednorodnej masy. Wymieszana masa kierowana jest do automatu formującego burgery
0 wymaganej wielkości i kształcie. Burgery sojowe pakowane są po dwie sztuki na tackach polipropylenowych przystosowanych do hermetycznego zamykania w maszynach pakujących. Opakowania burgerów sojowych oklejane są etykietami w etykieciarce, a następnie umieszczane w kartonach po 15 sztuk
1 przekazywane do magazynu. Termin przydatności do spożycia tak przygotowanych burgerów sojowych przechowywanych w temperaturze 4 6 °C wynosi 14 dni. Burgery sojowe nadają się do spożycia po obróbce termicznej.
........
........
