LOGOWANIE

KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1

KOD ARKUSZA: T.03-01-16.05


POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY

ZOBACZ ROZWI膭ZANIE ZADANIA


Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:


SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:

Wykonaj 10 sztuk bu艂ek gwiazdek zgodnie z podan膮 Receptur膮 i Sposobem wykonania. Spos贸b ich formowania przedstawiaj膮 zdj臋cia.
Surowce do wykonania zadania s膮 odmierzone zgodnie z Receptur膮 i znajduj膮 si臋 na stanowisku pracy (jaja zosta艂y zdezynfekowane).
Gotowy wyr贸b pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zako艅czeniu zadania uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Urz膮dzenia i sprz臋t u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 10 sztuk bu艂ek gwiazdek
鈥 Namiar surowc贸w na Surowce
10 k臋s贸w wt贸rnych
M膮ka pszenna luksusowa typ 550 500 g
M膮ka pszenna typ 550 na podsypk臋 50 g
Dro偶d偶e piekarskie prasowane 10 g
S贸l 10 g
Woda 350 ml
Jajko do smarowania k臋s贸w 1 szt.
Mak do posypania bu艂ek 50 g
Olej do smarowania blach 20 g
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- przesia膰 m膮k臋,
- podgrza膰 wod臋 do temperatury 35°C,
- sporz膮dzi膰 mleczko dro偶d偶owe,
- wybi膰 jajko sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 ciasto (r臋cznie lub w mikserze) i pozostawi膰 do wyro艣ni臋cia w komorze rozrostu w temperaturze 40°C.
3. Przygotowa膰 blach臋 do wypieku.
4. Wyro艣ni臋te ciasto zwa偶y膰 i podzieli膰 na 10 jednakowej wielko艣ci k臋s贸w.
5. Na 艣rodku zaokr膮glonego k臋sa ciasta zrobi膰 przeci臋cia zgodnie z rysunkiem. Wywin膮膰 je od 艣rodka na zewn膮trz i odwr贸ci膰.
6. Bu艂ki u艂o偶y膰 na blach臋.
7. Gwiazdki posmarowa膰 z g贸ry rozm膮conym jajkiem przy pomocy p臋dzla i posypa膰 makiem.
8. Pozostawi膰 do rozrostu ko艅cowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 40°C.
9. Wypieka膰 w piecu w temperaturze 220-^200°C oko艂o 25 minut a偶 b臋d膮 rumiane. 10. Blachy z wypieczonymi bu艂kami przenie艣膰 na swoje stanowisko pracy.
........
........

POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY


Arkusz jest przeznaczony dla zawod贸w:



INNE ARKUSZE Z KWALIFIKACJI T3