LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj 4 zapakowane tacki z kotletami mielonymi o gramaturze 4 razy po 100 g (razem 16 kotlet贸w). W tym celu rozdrobnij 艂opatk臋 bez ko艣ci, a nast臋pnie korzystaj膮c z Receptury i instrukcji technologicznej sporz膮d藕 farsz na kotlety mielone. Przygotowane kotlety z masy mielonej u艂贸偶 na styropianowych tackach i zapakuj.
Na stanowisku pracy masz przygotowane niezb臋dne surowce przyprawy oraz materia艂y.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Spos贸b wykonania zadania:
1. 艁opatk臋 wieprzow膮 bez ko艣ci przygotuj do rozdrabniania w wilku poprzez usuni臋cie ewentualnych
艣ci臋gien lub chrz膮stek.
2. Rozdrobnij za pomoc膮 wilka lub maszynki do mielenia mi臋sa wyposa偶onej w siatki z oczkami o 艣rednicy 6-8 mm.
3. Zwa偶 otrzyman膮 mas臋 mielon膮.
4. Kotlety mielone przygotuj zgodnie z instrukcj膮 umieszczon膮 w tabeli 鈥濺eceptura - kotlety mielone. Spos贸b wykonania".
5. Nast臋pnie na 4 tackach styropianowych u艂贸偶 po 4 kotlety, tak aby nie le偶a艂y jeden na drugim. Pozosta艂e surowce zabezpiecz w ch艂odni/lod贸wce.
6. Tacki owi艅 foli膮 spo偶ywcz膮 opakowaniow膮.
7. Zaprojektuj etykiet臋 produktu do umieszczenia na opakowaniu kotlet贸w mielonych, wykorzystuj膮c informacje o etykiecie, uk艂ad informacji na etykiecie i zamieszczony formularz etykiety. W miejscu nazwy producenta podaj sw贸j numer PESEL, w miejscu daty produkcji - dat臋 egzaminu.
Receptura - kotlety mielone
_Surowce i dodatki_
mi臋so mielone 2 kg
bu艂ka czerstwa
jaja
cebula
s贸l
pieprz bu艂ka tarta zimna woda
4szt. 4szt. 0,25 kg do smaku do smaku 0,25 kg
wed艂ug potrzeb
Receptura - kotlety mielone
Spos贸b wykonania farszu i formowania kotlet贸w
1. Bu艂k臋 czerstw膮 namocz w zimnej wodzie na ok. 15 minut, a nast臋pnie dok艂adnie odci艣nij.
2. Cebul臋 posiekaj w drobn膮 kostk臋.
3. Jaja wybij do oddzielnego naczynia, usu艅 ewentualne kawa艂ki skorupki.
4. Mi臋so mielone wymieszaj z odci艣ni臋t膮 bu艂k膮, posiekan膮 cebul膮, jajami, sol膮, pieprzem.
5. Mi臋so wyr贸b (wymieszaj) tak, aby masa 艂atwo oddziela艂a si臋 od r膮k. (ok. 5-7 minut).
6. D艂o艅mi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj kuliste, lekko sp艂aszczone kotlety o masie 100 g +/-10 g.
7. Ka偶dy kotlet obtocz dok艂adnie w bu艂ce tartej.
Uk艂ad informacji na etykiecie
Nazwa produktu
Warto艣膰 od偶ywcza
_ t艂uszcz
w臋glowodany bia艂ko
Termin przydatno艣ci do spo偶ycia
Sk艂ad
Warunki przechowywania Data produkcji Masa netto
Producent Strona 2 z 3 Informacje o etykiecie:
Zgodnie z rozporz膮dzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. (Dz.U. 2015 poz. 29) oraz z Rozporz膮dzeniem Parlamentu Europejskiego (UE) nr 1169/2011 etykieta 艣rodka spo偶ywczego powinna zawiera膰 nast臋puj膮ce informacje wj臋zyku polskim:
- nazw臋 艣rodka spo偶ywczego oraz nazw臋 albo imi臋 i nazwisko producenta,
- nazw臋 i adres podmiotu gospodarczego paczkuj膮cego,
- sk艂ad/sk艂adniki (alergeny),
- termin przydatno艣ci do spo偶ycia lub data minimalnej trwa艂o艣ci,
- zawarto艣膰 netto lub liczba,
- spos贸b przygotowania,
- warunki przechowywania produktu,
- informacj臋 o warto艣ci od偶ywczej oraz informacj臋 偶ywieniow膮 i zdrowotn膮.
........
........
