LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj 2 zestawy potraw składających się z warzyw duszonych z makaronem i jajami poszetowymi oraz kisielu z czarnej porzeczki.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj tak, aby każda porcja zawierała gorące warzywa z makaronem i jajo poszetowe oraz schłodzony kisiel.
Podaj do potraw sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania
1. Ugotuj makaron.
2. Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw.
3. Pokrój cebulę w piórka a pieczarki w kostkę porównywalnej wielkości. Podduś na oleju.
4. Dodaj fasolkę szparagową i duś do jej miękkości.
5. Warzywa wymieszaj z ugotowanym makaronem i startym serem, dopraw do smaku.
6. Ugotuj jaja poszetowe w wodzie z octem (ok. 3 min.).
7. Warzywa z makaronem wyporcjuj na dwie porównywalnej wielkości porcje.
8. Umieść na środku każdej porcji jajo poszetowe.
9. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną porzeczek i ugotuj je w % ilości wody.
2. Ugotowane czarne porzeczki przetrzyj przez sito.
3. Do przecieru dodaj cukier i wymieszaj.
4. Z pozostałej wody i mąki ziemniaczanej sporządź zawiesinę i zagęść kisiel.
5. Wyporcjowany na dwie porównywalnej wielkości porcje kisiel, podaj udekorowany jogurtem i listkami mięty.
........
........
