LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.03-02-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk rogali maślanych zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania. Większość surowców niezbędnych do wykonania rogali masz odważonych zgodnie z recepturą na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Ilość mleka i jogurtu naturalnego odmierz samodzielnie. Przed przystąpieniem do odmierzania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki. Jaja zostały zdezynfekowane.
Wypieczone rogale ułóż na talerzu lub paterze i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- odmierzyć mleko do dwóch osobnych naczyń oraz jogurt naturalny zgodnie z recepturą -gotowość do odmierzania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki,
- przesiać mąkę przez sito,
- podgrzać mleko do temperatury 35 °C,
- sporządzić mleczko drożdżowe,
- upłynnić masło przez podgrzanie do temperatury 35 °C,
- wybić jajo sprawdzając jego świeżość.
........
........
