LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-25.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Sporządź 3 kg kiełbasy myśliwskiej suchej średnio rozdrobnionej zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania. Sporządź zapotrzebowanie na surowce mięsne peklowane i wodę do produkcji 3 kg kiełbasy myśliwskiej suchej średnio rozdrobnionej, wypełniając tabelę 1 . Dokonaj oceny organoleptycznej sporządzonego farszu, wyniki oceny zapisz w tabeli 2.
Na stanowisku egzaminacyjnym masz przygotowane i odważone surowce z wyjątkiem mięsa wieprzowego kl. 1 i wody oraz odważone/odmierzone przyprawy i osłonki.
Gotowość do odważania mięsa wieprzowego kl. 1 zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Gotowość do zmierzenia temperatury przygotowanego farszu zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporządzoną kiełbasę myśliwską pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
........
........
