LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.03-02-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonej receptury na 20 sztuk, wykonaj 10 sztuk bułek ślimaków z węzełkiem zgodnie z instrukcją technologiczną.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce, jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Obliczyć i odważyć/odmierzyć surowce na 10 sztuk bułek.
2. Przesiać mąkę pszenną przez sito,
3. Podgrzać wodę do temperatury 35 °C,
4. Rozpuścić w części wody sól i cukier.
5. Przygotować mleczko drożdżowe z pozostałej ilości wody i drożdży.
6. Sporządzić ręcznie lub przy użyciu miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową (wyregulować konsystencję ciasta wodą lub mąką).
7. Przeprowadzić fermentację ciasta do zwiększenia dwukrotnie objętości.
8. Przygotować blachy przez natłuszczenie olejem.
9. Zważyć całkowitą masę ciasta i podzielić na 10 kęsów porównywalnej wielkości.
10. Każdy kęs zaokrąglić, uformować linkę o długości około 40 cm (ilustracja 1).
11. Wykonać węzeł na jednej końcówce linki (ilustracja 2).
12. Zwinąć drugą końcówkę w kształt ślimaka (ilustracja 3).
13. Bułki poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35 °C przez około 20 minut.
14. Przed wypiekiem posmarować dokładnie całą powierzchnię bułek wodą przy pomocy pędzelka.
........
........
