LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-20.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: ziemniaków puree zapiekanych z mięsem i marchewką, kapusty duszonej z boczkiem, dipu szczypiorkowego. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące ziemniaki puree zapiekane z mięsem i marchewką oraz kapustę duszoną z boczkiem i dip szczypiorkowy. Udekoruj potrawy.
Udekorowane potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw, pieczarek i ziemniaków.
Ziemniaki ugotuj i sporządź puree dodając V masła, posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku. Jedną gałązkę natki pietruszki zostaw do dekoracji. Marchew, pieczarki i cebulę pokrój w kostkę i podduś na pozostałym maśle. Odparuj nadmiar płynu, wymieszaj z mięsem mielonym i dopraw do smaku.
Połowę puree ziemniaczanego ułóż w formie do zapiekania, następnie ułóż przygotowaną masą mięsną, całość przykryj drugą połową puree ziemniaczanego.
Zapiekaj w piekarniku ok. 30 minut (temperatura 200°C).
Gotową potrawę wyporcjuj i udekoruj natką pietruszki._
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw. Kapustę drobno poszatkuj.
Boczek i cebulę pokrojone w drobną w kostkę podsmaż na oleju.
Dodaj kapustę, niewielką ilość wody i duś do miękkości kapusty. Odparuj nadmiar wody i dodaj roztarty czosnek z solą.
Dopraw kapustę do smaku i wymieszaj z posiekanym koperkiem.
Uduszoną kapustę wyporcjuj i podaj z zapiekanymi ziemniakami puree.
........
........
