LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk bułek bajgli zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania. Zdjęcia przedstawiają sposób ich formowania.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku pracy. Jaja zostały zdezynfekowane.
Gotowy wyrób pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zakończeniu zadania uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Urządzenia i sprzęt używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Surowce
Receptura na bułki bajgle
Namiar surowców na 8 kęsów wtórnych_
Sposób wykonania
7. 8.
Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę,
- podgrzać wodę do temperatury 35°C,
- drożdże wymieszać z połową wody,
- masło upłynnić (podgrzać do temperatury 35°C). Sporządzić rozczyn z mleczka drożdżowego i połowy mąki, odstawić do fermentacji na około 30 minut.
Sporządzić ciasto właściwe z rozczynu i pozostałych surowców. Poddać fermentacji około 20 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 jednakowej wielkości kęsów. Z każdej części uformować wałek o długości 30 -i-35 cm. Końce dobrze razem skleić, tworząc krążki. Przygotować miskę z wodą o temperaturze do 45°C. Uformowane bajgle zanurzać na chwilę, jeden po drugim, w misce z wodą (bułki trzymać dwiema rękami). Odsączyć z wody i ułożyć na blachach.
Górną powierzchnię uformowanych kęsów ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i posypać równomiernie sezamem.
Bułki poddać rozrostowi końcowemu przez 20 minut. Wypiekać w piecu w temperaturze 200-r220°C przez około 25 minut aż będą rumiane._
........
........
