LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj 2 zestawy: pierogi ze szpinakiem i serem twarogowym oraz surówka z białej kapusty.
Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym znajdziesz odmierzone i odważone surowce i półprodukty, z wyjątkiem wody i oleju, oraz narzędzia pracy i sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
Dobierz do sporządzonego zestawu zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące pierogi ze szpinakiem i białym serem oraz surówkę z białej kapusty.
Uwaga!
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potrawy i napoju.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż, oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptury na 2 porcje
Pierogi ze szpinakiem i serem twarogowym
Surowce
ciasto
Mąka pszenna Woda gorąca Sól
j.m.
g ml
g
nadzienie
Szpinak mrożony rozdrobniony g Biały ser półtłusty g Cebula g Olej do podsmażenia cebuli (2 łyżki) g
Czosnek-ząbek szt. Sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
wykończenie pierogów Masło do polania I g I 30
Ilość
200 ok. 100 do smaku
250 100 70 ok. 30 1
Sposób wykonania pierogów ze szpinakiem i serem twarogowym
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż, dodaj szpinak, odparuj wodę i ostudź.
3. Wyrób masę ze szpinaku i cebuli, rozdrobnionego białego sera. Dodaj czosnek i dopraw do smaku tak, aby uzyskać pikantny smak.
4. Sporządź ciasto pierogowe.
5. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
6. Pierogi wyporcjuj na 2 równe porcje i polej roztopionym masłem.
Surówka z kapusty białej
Sposób wykonania surówki z kapusty białej
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Kapustę poszatkuj i posól.
3. Ogórek obierz ze skórki i pokrój w kostkę, posiekaj drobno koperek.
4. Połącz składniki surówki, wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Surówkę wyporcjuj na 2 równe porcje.
........
........
