LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych sporządź dokumentację związaną z wyprodukowaniem 60 kilogramów ciastek owsianych.
W tym celu:
- sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela
1),
- sporządź wykaz ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej produkcji (Tabela 2),
- uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3),
- sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4),
- wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.
Dokumentację stanowią tabele ponumerowane od 1 do 4 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela A. Receptura na 1000 gramów ciastek owsianych
Opis procesu technologicznego
Surowce przyjmowane do zakładu są dokładnie sprawdzane, ponieważ decydują one w dużej mierze o jakości wyrobu końcowego.
Proces technologiczny rozpoczyna się od przygotowania surowców. Mąka przesiewana jest za pomocą przesiewacza odśrodkowego, czyste jaja dezynfekowane są naświetlaczem bakteriobójczym z lampami UV, margaryna jest rozpuszczana i studzona, orzechy, migdały i ziarna dyni są rozdrabniane w młynku, proszek do pieczenia mieszany jest z przesianą mąką, cukier dodawany do masy jajowej podgrzewanej jest do temp. ok. 30 °C z wykorzystaniem podgrzewacza gazowego. Następnie wszystkie surowce dozowane są zgodnie z recepturą do dzieży miesiarki z miesidłem spiralnym Przygotowanie ciasta odbywa się w miesiarce przez około 15 minut. Gotowe ciasto transportowane jest do wywrotnicy, która wyładowuje ciasto z dzieży do kosza zasilającego agregatu do formowania ciastek. Na dnie agregatu znajdują się obracające się walce rowkowe formujące wstęgę ciasta grubości około 2 cm. Następnie krótki przenośnik przekazuje ciasto pod dwie pary walców gładkich regulujących właściwą grubość wstęgi ciasta. Aby zapobiec przylepianiu się ciasta do walców, posypuje się je mąką ze specjalnych rynienek. Spod walców przenośnik przekazuje wstęgę ciasta pod szczotki, które oczyszczają powierzchnię ciasta z nadmiaru mąki i przypadkowych grudek niezwiązanego ciasta, a następnie pod wycinak, który dzieli ciasto na pojedyncze, okrągłe ciastka. Za wycinakiem jest umieszczony nóż, którego zadaniem jest odcinanie surowych ciastek od ścinków. Surowe
........
........
