LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC.07

Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych



Zawody związane z kwalifikacją SPC.7




OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE SPC 7

SPC.07.2 - Podstawy przemysłu spożywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.07)

    1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
    2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje składniki żywności
  • opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
  • oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.07 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
  • wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
  • rozpoznaje produkty ekologiczne
  • wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
    4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
  • dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
  • opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
  • przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
  • wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
  • dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
  • wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
    7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
    8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
  • rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
    9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w przetwórstwie spożywczym
  • klasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym
  • wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w przetwórstwie spożywczym
  • rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.07.3 - Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC7)

    1. planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
  • dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
  • sporządza schematy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych
  • dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do produkcji wyrobów spożywczych
    2. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
  • rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
  • wymienia cechy surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
  • ustala przydatność technologiczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
  • oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
  • wskazuje warunki magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
  • dobiera magazyny do surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
  • określa wpływ warunków magazynowania na jakość przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC7 - posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych
  • dobiera właściwą dokumentację technologiczną i normy do produkcji wyrobów spożywczych
  • korzysta z dokumentacji technologicznej i norm jakościowych do produkcji wyrobów spożywczych
  • sporządza dokumentację technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów spożywczych
  • interpretuje informacje zawarte w dokumentacji technologicznej i normach jakościowych do produkcji wyrobów spożywczych
    4. dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności
  • rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności
  • wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji żywności
  • wybiera parametry pracy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją techniczno-ruchową
    5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych
  • dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych
  • ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów i wyrobów spożywczych
    6. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
  • rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne przemysłu spożywczego
  • wskazuje wykorzystanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
  • wymienia zagrożenia dla środowiska ze strony produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego

SPC.07.4 - Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.7)

    1. monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych w zakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości
  • dobiera parametry procesów produkcji wyrobów spożywczych
  • monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów spożywczych
  • interpretuje wyniki monitorowanych parametrów w procesie produkcji wyrobów spożywczych
  • wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli CCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • monitoruje CP i CCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych
    2. podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
  • rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
  • planuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
  • planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom w procesie produkcji wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.7 - pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • rozróżnia sposoby pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • dobiera sposób pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania próbek do badań
  • przygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania próbek do badań (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • posługuje się sprzętem do pobierania próbek
  • przechowuje pobrane próby surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
    4. dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • rozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • przygotowuje odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • dokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem odczynników chemicznych do badań (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • określa warunki przechowywania odczynników chemicznych do badań
    5. Kwalifikacje zawodowe - ocenia surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze, półprodukty i wyroby spożywcze, wykorzystując metody organoleptyczne
  • wskazuje zmysły wykorzystywane w metodach organoleptycznych
  • rozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • określa warunki przeprowadzania analizy sensorycznej surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • dobiera metody organoleptyczne badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wykonuje ocenę surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych metodami organoleptycznymi
    6. wykonuje badania fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • posługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • dobiera metody badań fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • przeprowadza badania fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
    7. interpretuje wyniki badań organoleptycznych i fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • analizuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych na podstawie dokumentacji technologicznej
  • porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
  • ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów, wyrobów spożywczych na podstawie wyników badań
    8. rozlicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
  • oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów spożywczych
  • analizuje zużycie surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów spożywczych
    9. określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych
  • oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych
  • porównuje wydajność produkcji z normami
  • ocenia wydajność produkcji wyrobów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności
  • analizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności
  • stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas badań żywności
  • stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)

SPC.07.5 - Język obcy zawodowy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC07)

    1. posługuje się podstawowym zasobem środków językowych w języku obcym nowożytnym (ze szczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym realizację czynności zawodowych w zakresie tematów związanych: ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem, z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie, z dokumentacją związaną z danym zawodem, z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie: czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy, narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych, procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych, formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    2. rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka obcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych: rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka, rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
  • znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
  • rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
  • układa informacje w określonym porządku
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC07 - samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych: tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję), tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
  • przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
  • wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
  • stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    4. uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach związanych z realizacją zadań
  • rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
  • uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia zawodowych – reaguje w języku obcym nowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu: reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych, reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
  • prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • stosuje zwroty i formy grzecznościowe
  • dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    5. Kwalifikacje zawodowe - zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku obcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
  • przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
  • przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
  • przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
    6. wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych umiejętności językowych oraz podnoszące świadomość językową: wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem, współdziała w grupie, korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym, stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne
  • korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
  • współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
  • korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym również za pomocą technologii informacyjno- komunikacyjnych
  • identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
  • upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne

SPC.07.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.07.)

    1. przestrzega przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie spożywczym
  • korzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i instrukcji stanowiskowych w produkcji wyrobów spożywczych
  • wykonuje zadania zgodnie z zasadam