LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj zgodnie z zamieszczonymi recepturami dwa zestawy potraw składających się z kotletów ziemniaczanych z pieczarkami, surówki z kapusty kiszonej oraz napoju z jabłek.
Surowce do wykonania zadania masz już odważone i przygotowane na stanowisku zgodnie z recepturami
z wyjątkiem bułki tartej.
Jaja zostały zdezynfekowane.
Dobierz do wykonanych potraw zastawę stołową oraz sztućce.
Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące kotlety oraz schłodzone: surówkę i napój z jabłek.
Przygotowane do wydania zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
1. 2.
3.
4.
5.
6.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Ugotowane w skórce ziemniaki obierz i przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa.
Drobno rozdrobnioną cebulę podsmaż na maśle, dodaj rozdrobnione pieczarki i duś do odparowania płynu.
Sporządź masę z przestudzonych: ziemniaków, cebuli i pieczarek oraz jaja, sera żółtego i mąki ziemniaczanej. Dopraw do smaku. Z masy uformuj 6 owalnych kotletów, obtocz je w bułce tartej i usmaż na oleju na złoty kolor. Wyporcjuj._
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pokrój drobno kapustę kiszoną.
3. Marchew i jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
4. Posiekaj drobno natkę pietruszki.
5. Wymieszaj wszystkie składniki surówki i dopraw do smaku.
6. Wyporcjuj.
........
........
