LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.03-03-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonej receptury na 20 sztuk, wykonaj 10 sztuk świderków zgodnie z instrukcją technologiczną.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce, jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Obliczyć i odważyć/odmierzyć surowce na 10 sztuk świderków.
2. Przesiać mąkę przez sito i odważyć z tej partii 30 g mąki do oddzielnego naczynia.
3. Upłynnić masło przez podgrzanie do temperatury nie przekraczającej 40 °C.
4. Wodę podgrzać do temperatury 40 °C, rozpuścić w niej cukier i sól.
5. Podgrzać mleko do temperatury 35^40 °C, rozprowadzić w nim drożdże do uzyskania jednorodnego mleczka drożdżowego.
6. Wybić jaja do dwóch oddzielnych naczyń sprawdzając ich świeżość, roztrzepać trzepaczką.
7. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową.
8. Wyrobione ciasto oprószyć odważoną mąką (30 g) i przeprowadzić fermentację ciasta w komorze rozrostu w temperaturze 35 °C przez około 30^40 minut.
........
........
