LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła wstępne zamówienie na zorganizowanie przyjęcia zasiadanego dla 30 dorosłych osób. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu:
- opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej,
- sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej,
- sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami,
- wypełnij kartę wartości odżywczej deseru,
- sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi,
- sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w zamówieniu wstępnym i tabelach oznaczonych od A do D. Dokumentację stanowią formularze oznaczone od 1 do 6 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym, które należy wypełnić.
Zamówienie wstępne
........
........
