LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - STYCZEŃ 2016 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych
w wykazie są uwzględnione: |
R.1.1 Śmietanka 40%: 6300 kg
R.1.2 Barwnik: 450 cm3 R.1.3 Folia aluminiowa: 43,8 kg
R.1.4 Kartony:150 sztuk
R.1.5 Szczepionka maślarska: 6 opakowań
R.2
Rezultat 2: Schemat blokowy produkcji masła ekstra z uwzględnieniem parametrów technologicznych
Schemat obejmuje: |
R.2.1 Przechowywanie śmietanki - temperatura 6°C.
R.2.2 Pasteryzacja śmietanki, lub pasteryzacja i przetrzymanie lub technologicznie równoważne -temperatura 92-95°C, czas 40 sekund.
R.2.3 Odgazowanie - ciśnienie 60-70 kPa.
R.2.4 Chłodzenie śmietanki - temperatura 12-15°C.
R.2.5 Dojrzewanie fizyczne śmietanki lub dojrzewanie - temperatura 12-15°C, czas 8 godzin.
R.2.6 Chłodzenie - temperatura 7-11°C i dodatek szczepionki lub dojrzewanie biologiczne.
R.2.7 Zmaślanie lub zmaślanie i wygniatanie, lub zmaślanie, wygniatanie
R.2.8 Regulacja zawartości wody.
R.2.9 Formowanie i pakowanie.
R.2.10 Magazynowanie - temperatura 0-4°C.
R.3
........
........
