LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.01-03-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram róż karnawałowych zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Większość surowców niezbędnych do wykonania ciastek masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Ilość mąki pszennej i cukru pudru odważ sam. Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki. Jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na paterze lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Odważyć mąkę do dwóch oddzielnych pojemników oraz cukier puder zgodnie z recepturą - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
2. Przygotować surowce do produkcji ciasta zbijanego:
a) wybić jaja rozdzielając żółtka od białek, sprawdzić ich świeżość,
b) przesiać mąkę przez sito.
3. Sporządzić ciasto zbijane:
a) do mąki dodać śmietanę, żółtka, spirytus i sól,
b) wyrabiać ciasto ręcznie do uzyskania gładkiej konsystencji,
c) ukształtować ciasto w kulę, włożyć do woreczka i odstawić do lodówki na 15 minut,
d) zbijać ciasto wałkiem przez około 5 minut do momentu pojawienia się pęcherzy.
4. Włożyć ciasto do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez 20 minut.
5. Formować róże karnawałowe:
a) rozwałkować ciasto jak najcieniej,
b) za pomocą wykrojników lub szklanek o 3 różnych średnicach wykrawać kółka w jednakowej ilości sztuk,
c) każde kółko naciąć w kilku miejscach dookoła brzegów,
d) ułożyć kółka jedno na drugim, od największego do najmniejszego i docisnąć je w środku mocno
palcem (jak na ilustracji).
6. Przygotować urządzenie/sprzęt do smażenia i rozgrzać w nim olej do temperatury 160-180 °C (sprawdzić temperaturę termometrem).
7. Smażyć róże na złoty kolor.
8. Usmażone róże układać na ręczniku papierowym do odsączenia nadmiaru tłuszczu.
9. Oprószyć cukrem pudrem i udekorować środek róży dżemem za pomocą worka cukierniczego.
........
........
