ZSZ CUKIERNIK

Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie ZSZ cukiernik. Absolwent powinien umieć:

• czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych,
• rozróżniać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej i ciastkarskiej;
• określać przydatność surowców do produkcji wyrobów cukierniczych i ciastkarskich na podstawie oceny organoleptycznej;
• wskazywać warunki przechowywania surowców do produkcji cukierniczej i ciastkarskiej;
• rozróżniać półprodukty, wyroby cukiernicze i ciastkarskie;
• rozróżniać etapy procesu produkcji wyrobów cukierniczych i ciastkarskich;
• rozróżniać maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do produkcji cukierniczej i ciastkarskiej;
• rozpoznawać zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki wstępnej i cieplnej oraz przechowywania produktów cukierniczych i ciastkarskich;
• stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla branży cukierniczej, dotyczące surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów gotowych, maszyn i urządzeń, drobnego sprzętu pomocniczego oraz materiałów stosowanych w budowie maszyn i urządzeń;
• korzystać z receptur, normy zużycia opakowań, informacji zawartych w instrukcjach technologicznych wytwarzania półproduktów i gotowych wyrobów cukierniczych;
• rozróżniać technologie i urządzenia do sporządzania półproduktów i wyrobów gotowych określonego sortymentu.
• przetwarzać dane liczbowe i operacyjne
• dobierać surowce, maszyny i urządzenia do produkcji określonego asortymentu wyrobów;
• dobierać warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
• obliczać ilość surowców potrzebnych do wyprodukowania określonej ilości półproduktu i wyrobu cukierniczego i ciastkarskiego oraz ilość opakowań;
• dobierać metody produkcji cukierniczej i ciastkarskiej;
• ustalać kolejność operacji i procesów technologicznych;
• dobierać narzędzia i techniki pomiarowe do określania temperatury, masy i objętości, wilgotności, ciśnienia;
• interpretować wyniki pomiarów jakości surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych oraz ciastkarskich;
• przeprowadzać kalkulację cenową wyrobu gotowego cukierniczego i ciastkarskiego;
• rozliczać zużycie surowców;
• dobierać surowce, maszyny i urządzenia do produkcji określonego asortymentu wyrobów cukierniczych i ciastkarskich;
• dobierać technikę wykańczania wyrobów gotowych;
• wykonywać obliczenia wartości energetycznej wyrobów cukierniczych i ciastkarskich.
• bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w surowcach i półproduktach podczas obróbki wstępnej i cieplnej oraz przechowywania produktów cukierniczych i ciastkarskich;
• stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w zakładach cukierniczych i ciastkarskich;
• dobierać środki ochrony osobistej stosowane w produkcji cukierniczej i ciastkarskiej;
• wskazywać zagrożenia występujące podczas obsługi maszyn, urządzeń i narzędzi do wytwarzania wyrobów cukierniczych i ciastkarskich;
• wskazywać sposoby udzielania pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w wypadku przy pracy.