LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-18.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z knedli nadziewanych kiełbasą, sosu pieczarkowego i surówki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Cebulę i marchew wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i surówki.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące knedle nadziewane kiełbasą i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos myśliwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania knedli nadziewanych kiełbasą
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Kiełbasę rozdrobnij w drobną kostkę, podsmaż na % oleju i dopraw do smaku.
3. Ziemniaki zmiel w maszynce elektrycznej.
4. Sporządź ciasto ziemniaczane (2 łyżki mąki pszennej zostaw na podsypkę).
5. Uformuj wałek i pokrój go na minimum 8 równych kawałków.
6. Porcje ciasta nadziej kiełbasą i nadaj im kształt kuli.
7. Gotuj powoli w wodzie z dodatkiem reszty oleju na małym ogniu kilka minut i odcedź.
8. Knedle podaj w 2 równych porcjach.
Sposób wykonania sosu pieczarkowego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij cebulę w drobną kostkę.
3. Pieczarki i marchew rozdrobnij na tarce połącz z cebulą i podsmaż.
4. Warzywa podduś, zagęść zawiesiną i wymaganej gęstości.
5. Dopraw do smaku.
6. Sos podaj wieloporcjowo.
o dużych oczkach, zredukuj sos do
........
........
