LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bułek grajcarek z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź Kalkulację kosztów surowców do produkcji 1 300 sztuk bułek grajcarek z makiem, wypełniając Tabelę 1. Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki grajcarki ułóż na talerzu lub półmisku. Gotowy wyrób oraz arkusz egzaminacyjny pozostaw
do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek grajcarek z makiem
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę przez sito,
- podgrzać wodę do temperatury 40°C,
- rozprowadzić drożdże w połowie ilości podgrzanej wody,
- rozpuścić w pozostałej ilości wody sól i cukier,
- wybić jajo sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić ręcznie lub maszynowo jednorodne ciasto drożdżowe metodą dwufazową:
- przygotować rozczyn z mleczka drożdżowego i ok. 200 g mąki,
- przeprowadzić fermentację rozczynu przez około 15^20 minut do podwojenia jego objętości,
- dodać do dojrzałego rozczynu pozostałe surowce,
- wyrobić dokładnie ciasto (gdy ciasto jest za sztywne uregulować jego konsystencję dodatkową ilością wody).
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 10 równych części.
........
........
