LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-21.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj 2 zestawy potraw składających się z zapiekanki z kaszy jęczmiennej z warzywami, sosu pomidorowego i kompotu truskawkowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Jajo zostało zdezynfekowane. Wodę odmierz sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała: gorącą zapiekankę z kaszy jęczmiennej z warzywami, sos pomidorowy i schłodzony kompot truskawkowy. Podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i p.poż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
_Sposób wykonania_
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj kaszę na sypko.
3. Cebulę, marchew, paprykę, cukinię pokrój w drobną kostkę i podduś na dwóch łyżkach oleju.
4. Sufletówki wysmaruj pozostałą częścią oleju i obsyp bułką tartą.
5. Sporządź masę z kaszy, warzyw, jajka, tartego żółtego sera, reszty bułki tartej, posiekanej naci pietruszki i dopraw do smaku (pozostaw 1 gałązkę naci do dekoracji potrawy).
6. Wyłóż masę do 2 sufletówek, powierzchnię wyrównaj i zapiekaj ok. 15 minut
w temperaturze 200°C na złoty kolor (można też zapiec w mikrofalówce).
7. Gorącą potrawę wyporcjuj
i udekoruj posiekaną nacią pietruszki._
Sos pomidorowy
Sposób wykonania
1. 2.
3. 4. 5.
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw. Rozdrobnione pomidory i cebulę gotuj z połową masła do miękkości w 200 ml wody, a następnie przetrzyj przez sito. Dodaj podprawę zacieraną i zagotuj. Wymieszaj ze śmietaną i dopraw do smaku. Wyporcjuj.
_Sposób wykonania_
1. Przeprowadź obróbkę wstępną truskawek.
2. Ugotuj syrop z wody i części cukru. Sporządź kompot.
3. Dopraw do smaku.
4. Wyporcjuj i udekoruj liśćmi mięty.
........
........
