LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-20.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu dla 20 dorosłych osób.
Wstępne zamówienie na organizację uroczystego obiadu
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto.
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych.
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu. Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
........
........
