LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 jednakowych bułeczek do hot dogów z ciasta pszennego, sporządzonego metodą dwufazową, zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku pracy (jaja zostały zdezynfekowane).
Wykonane bułeczki pozostaw na stanowisku pracy do oceny. Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Surowce
Mąka pszenna typ 550 Drożdże "Sól Cukier Margaryna Jaja Mleko
Mleko do smarowania bułek Woda
Olej do smarowania blach Mąka na podsypkę typ 550
Receptura na bułeczki do hot dogów
Namiar surowców I
na 10 kęsów wtórnych _560g_
25 g
_7g_
31 g
51 g
lszt. 200 ml 100 ml 100 ml
5g 100 g
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji ciasta:
- przesiać mąkę,
- rozpuścić i podgrzać margarynę do 40°C,
- podgrzać mleko do 40°C,
- podgrzać wodę do 40°C.
2. Sporządzić rozczyn za pomocą miesiarki/miksera lub ręcznie z mleka, wody, drożdży oraz z połowy mąki przeznaczonej do sporządzenia ciasta.
3. Powierzchnię rozczynu posypać mąką.
4. Odstawić rozczyn do fermentacji na 30 minut.
5. Sporządzić ciasto z rozczynu oraz pozostałych surowców.
6. Pozostawić ciasto do fermentacji, aż podwoi się jego objętość.
7. Przygotować blachę do wypieku.
8. Zważyć całkowitą masę otrzymanego ciasta.
9. Ciasto podzielić na 10 jednakowej wielkości kęsów, zaokrąglić każdy i rozwałkować prostokąt o wymiarach około 10 cm x 20 cm. Krótsze boki zawinąć do środka i zwinąć ciasno w rulon zgodnie ze zdjęciem 1 i 2. Uformowany baton wydłużyć do długości ok. 20 cm. Układać na blachach spoiną do spodu.
10. Bułki poddać fermentacji końcowej w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C.
11. Przed wsadzeniem do pieca bułki posmarować mlekiem przy pomocy pędzla.
12. Wypiekać w piecu w temperaturze 200°C przez 20 minut, aż będą rumiane._
........
........
