LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - STYCZEŃ 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-21.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła wstępne zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu.
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym:
- opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu,
- sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy,
- sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób,
- obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu,
- opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu,
- sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w zamieszczonych w arkuszu materiałach informacyjnych restauracji:
1. Wstępne zamówienie (fragment)
2. Karta menu restauracji (fragment) - Tabela 1.
3. Karta win restauracji (fragment) - Tabela 2.
4. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw - Tabela 3.
5. Wykaz wyposażenia restauracji - Tabela 4.
Dokumentację opracuj na formularzach ponumerowanych od 1 do 6, które znajdują się w arkuszu w części pt. „Dokumentacja niezbędna do realizacji zamówienia"
Wstępne zamówienie (fragment)
........
........
