LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace związane z planowaniem produkcji 14 700 litrów soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku. W tym celu sporządź następujące dokumenty:
- zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wyprodukowania 14 700 litrów soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku,
- schemat technologiczny produkcji soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku uwzględniający otrzymywanie soku zagęszczonego i jego aromatu,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji soku zagęszczonego i jego odtwarzania;
- zapotrzebowanie ilościowe i jakościowe na opakowania jednostkowe i zbiorcze do produkcji 14 700 litrów soku oraz zapotrzebowanie ilościowe na pakiety transportowe,
- wykaz badań laboratoryjnych stosowanych do oceny jakości soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku z uwzględnieniem metod badań oraz obliczeniem kwasowości miareczkowej.
Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w:
- recepturze na 10 000 litrów soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku,
- opisie procesu produkcji soku jabłkowego,
- metodologii badań laboratoryjnych.
Dokumentację opracuj na formularzach, które znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na 10 000 litrów soku jabłkowego odtwarzanego z zagęszczonego soku
Opis procesu produkcji soku jabłkowego A. Produkcja zagęszczonego soku jabłkowego
Jabłka do zakładu dostarczane są luzem, transportem samochodowym. Rozładowanie i transport do betonowego zbiornika odbywa się przy użyciu armatek wodnych. Podczas hydrotransportu odbywa się wstępne mycie surowca, który następnie kierowany jest na taśmę inspekcyjną. Po przebraniu jabłka są myte w płuczkach wibracyjnych. Umyte jabłka przed tłoczeniem poddaje się rozdrobnieniu w urządzeniach zwanych szarpakami. Wydobycie soku z owoców przeprowadza się w prasach koszowych poziomych obrotowych. W wyniku tłoczenia otrzymuje się surowy sok (moszcz) i wytłoki. Moszcz kieruje się do dearomatyzatora, w którym odparowuje się substancje aromatyczne wraz z niewielką ilością wody i następnie jest zagęszczany (tworzony jest kondensat aromatu). Kondensat aromatu przechowywany jest w temperaturze od 0°C do 4°C. Odaromatyzowany sok poddawany jest procesowi klarowania. Sklarowany sok
........
........
