LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.01-03-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj rogaliki drożdżowe z marmoladą zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem mąki pszennej, którą musisz pobrać ze stanowiska oznaczonego nazwą Magazyn, a następnie odważyć. Jaja są zdezynfekowane. Wypieczone wyroby ułóż na półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać,
- podgrzać mleko do temperatury 40°C,
- jaja umyć i wybić do większej miski,
- upłynnić margarynę - podgrzać do temperatury 35°C.
2. Sporządzić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany z mleka, drożdży, 120 g mąki i łyżeczki cukru.
3. Rozczyn poddać fermentacji przez około 15 minut.
4. Ubić jaja z pozostałą ilością cukru.
5. Sól rozpuścić w łyżce wody.
6. Do rozczynu dodać masę jajowo-cukrową, rozpuszczoną sól oraz resztę mąki i wyrabiać ręcznie ciasto, dodając pod koniec płynną margarynę
........
........
