LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.02-02-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z dokumentacji technologiczno-technicznej i wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego wykonaj następujące prace:
1. uzupełnij:
- Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce do wyprodukowania 1 000 sztuk bułek kajzerek,
- Tabelę 2. Wykaz sprzętu kontrolno-pomiarowego wchodzącego w skład linii do produkcji bułek kajzerek,
- Tabelę 3. Wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na poszczególnych etapach produkcji bułek kajzerek.
2. dokonaj obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko egzaminacyjne.
Dokumentacja technologiczno-techniczna
Skrócony opis linii do produkcji bułek pszennych kajzerek.
Kajzerka jest to mała, okrągła bułka z charakterystycznymi pięcioma promienistymi bruzdami na górnej powierzchni. Masa kajzerki wynosi około 0,05 kg (50 gramów).
Mąka z silosów magazynowych pobierana jest i odważana za pomocą wagi pneumatycznej, pozostałe surowce odważane są za pomocą wagi elektronicznej. Miesienie ciasta odbywa się w miesiarkach spiralnych z dzieżą wjezdną. Gotowe ciasto wprowadzane jest do leja spustowego dzielarko-zaokrąglarki, która dzieli je na kęsy o odpowiedniej masie i następnie zaokrągla. Przygotowane kęsy ciasta przekazywane są do komory rozrostu wstępnego, następnie są podawane do gniazd pod stemple znakownicy i automatycznie transportowane przenośnikiem do komory rozrostu końcowego, gdzie kontrolowana jest temperatura przy użyciu termostatu oraz wilgotność przy użyciu higrostatu. W czasie przemieszczania kęsów następuje ich liczenie za pomocą układu fotooptycznego.
Wypiek bułek odbywa się na transporterze pieca przelotowego w czasie 8 minut. Czujnik z termoelementami kontroluje temperaturę w poszczególnych sekcjach wypieku. Po wypieku bułki przemieszczane są pod natryski, które zraszają je zimną wodą w celu schłodzenia oraz nadania połysku powierzchni skórki. Następnie bułki są pakowane do pojemników zbiorczych po 50 sztuk za pomocą urządzenia pakującego wyposażonego w panel sterowniczy.
Pojemniki z bułkami transportowane są przenośnikiem rolkowym do detektora metalu wykrywającego zanieczyszczenia metalowe. Losowo z każdej partii bułek przeprowadza się ocenę zgodności jakości w laboratorium zakładowym. Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego osiąga się przez zastosowanie lamp dezynfekujących w komorach rozrostu, cykliczne czyszczenie maszyn i urządzeń oraz odpowiednie zaprogramowanie temperatury wypieku. Skontrolowane pojemniki z pieczywem układa się na palety.
........
........
