LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 5
KOD ARKUSZA: T.06-05-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z gołąbków bez zawijania, kaszy gryczanej na sypko i surówki z warzyw korzeniowych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gołąbki bez zawijania, kaszę gryczaną na sypko i surówkę z warzyw korzeniowych.
Gorące zestawy potraw i surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania gołąbków bez zawijania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Kapustę cienko poszatkuj.
3. Rozdrobnij cebulę w drobną kostkę i podsmaż na maśle.
4. Sporządź masę z mięsa mielonego, podsmażonej cebuli, jaj, poszatkowanej kapusty i kaszy manny. Dopraw do smaku.
5. Uformuj 4 porównywalnej wielkości owalne gołąbki.
6. Obtocz gołąbki w mące, podsmaż na oleju i duś około 20 minut.
7. Na wywarze z duszonych gołąbków sporządź sos z koncentratem pomidorowym, pozostałej mąki i śmietany. Dopraw do smaku.
8. Gołąbki polane sosem podaj po 2 sztuki na porcję.
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę i wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
