LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - STYCZEŃ 2017 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji majonezu stołowego
Zapisane:
R.1.1 Żółtko jaja kurzego -140 kg
R.1.2 Jaja świeże 7000 szt. lub 350 kg
R.1.3 Olej - 1600 kg
R.1.4 Musztarda - 80 kg
R.1.5 Sól - 16 kg, cukier - 30 kg
R.1.6 Ocet -12 kg
R.1.7 Woda - 122 kg/l
R.1.8 Słoiki - 5000 szt., wieczka - 5000 szt. lub: słoiki - 5000 szt
R.1.9 Etykiety 5000 szt.
R.1.10 Podkładki -250 szt., folia - 200 mb
R2 |Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji majonezu stołowego
W schemacie uwzględnione (niekoniecznie w dosłownym brzmieniu):
R.2.1 Pasteryzacja musztardy temp. 90°C, czas 10 minut
R.2.2 Mycie i dezynfekcja (odkażanie) jaj, temp. 85°C
R.2.3 Wybijanie i rozdzielanie żółtka od białka
R.2.4 Przesiewanie składników suchych
R.2.5 Przygotowanie zalewy
R.2.6 Emulgacja
R.2.7 Homogenizacja 6 atm
R.2.8 Napełnianie słoików
R.2.9 Pakowanie zbiorcze
R.2.10 Magazynowanie temp. 5-10°C
R.3
........
........
