LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2021 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i opakowań do produkcji majonezu stołowego
zapisane
R.1.1 Żółtko jaja kurzego - 280 kg
R.1.2 Jaja świeże 14000 szt. lub 700 kg
R.1.3 Olej - 3200 kg
R.1.4 Musztarda - 160 kg
R.1.5 Sól - 32 kg, cukier - 60 kg
R.1.6 Ocet -24 kg
R.1.7 Woda - 244 kg/l
R.1.8 Słoiki - 10000 szt., wieczka - 10000 szt. lub: słoiki - 10000 szt.
R.1.9 Etykiety 10000 szt.
R.1.10 Podkładki - 500 szt.., folia - 400 mb
R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji majonezu stołowego
W schemacie uwzględnione (niekoniecznie w dosłownym brzmieniu):
R.2.1 Pasteryzacja musztardy temp. 90°C, czas 10 minut
R.2.2 Mycie i dezynfekcja (odkażanie) jaj, temp. 85°C
R.2.3 Wybijanie i rozdzielanie żółtka od białka
R.2.4 Przesiewanie składników suchych
R.2.5 Przygotowanie zalewy
R.2.6 Emulgacja
R.2.7 Homogenizacja 6 atm
R.2.8 Napełnianie słoików/pakowanie jednostkowe
R.2.9 Pakowanie zbiorcze
R.2.10 Magazynowanie temp. 5-10°C
R.3
........
........
