LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj zgodnie z recepturą dwa zestawy potraw składających się z kotletów ziemniaczanych ze szpinakiem, surówki z marchwi i jabłka oraz napoju z truskawek
Surowce do wykonania zadania masz już odważone i przygotowane na stanowisku zgodnie z recepturą z wyjątkiem bułki tartej. Jaja zostały zdezynfekowane.
Dobierz do potraw zastawę stołową oraz sztućce. Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja
zawierała gorące kotlety oraz schłodzone: surówkę i napój z truskawek.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Ugotuj ziemniaki w skórce. Obierz i przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Drobno rozdrobnioną cebulę podsmaż na maśle, dodaj szpinak i rozdrobniony czosnek, duś do odparowania wody. Ostudź.
Sporządź masę z przestudzonych ziemniaków, cebuli, szpinaku, dodaj jajo, ser żółty, mąkę ziemniaczaną, wyrób masę, dopraw do smaku.
Z masy uformuj 6 owalnych kotletów, obtocz w bułce tartej i usmaż na oleju na złoty kolor. Wyporcjuj na dwie porcje.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną truskawek. Ugotuj wywar z wody, XA cukru i goździków. Dodaj pokrojone w cząstki truskawki i zagotuj. Przetrzyj przez sito.
Dopraw do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Wyporcjuj na dwie porcje.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- kotlety ziemniaczane ze szpinakiem;
- surówka z marchwi i jabłka;
- napój z truskawek;
- wyporcjowane potrawy oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
