LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się ze zrazów duszonych i sosu warzywnego, kaszy gryczanej na sypko i kapusty zasmażanej z jabłkiem.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała zraz i sos warzywny, kaszę gryczaną na sypko, kapustę zasmażaną z jabłkiem.
Gorące zestawy potraw podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania zrazów i sosu warzywnego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij warzywa korzeniowe i ugotuj je.
3. Sporządź masę z namoczonej, odciśniętej i posiekanej bułki oraz mięsa mielonego. Dodaj rozdrobnioną w kostkę i podsmażoną na części oleju cebulę.
4. Wyrób masę z jajem i dopraw do smaku (jeżeli masa mięsna jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
5. Uformuj z masy mięsnej 2 porównywalnej wielkości wałki, obtocz je w mące i obsmaż na pozostałym oleju.
6. Przełóż zrazy do rondla, podlej wodą i duś około 20 minut.
7. Wywar z mięsa dodaj do ugotowanych warzyw, zblenderuj je, zabiel śmietaną i dopraw do smaku.
8. Pokrojone w grube plastry zrazy ułóż na sosie warzywnym.
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko
1. Przeprowadź obróbkę wstępną kaszy.
2. Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę.
4. Kaszę wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
