LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk bułek z otrębami korzystając z Receptury i Opisu technologicznego oraz wypełnij tabelę z zapotrzebowaniem surowcowym niezbędnym do wyprodukowania 160 sztuk bułek z otrębami.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem cukru.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki z otrębami oraz arkusz egzaminacyjny z wypełnioną Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 8 sztuk bułek z otrębami
Opis technologiczny
1. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać,
- odważyć 60 g cukru,
- podgrzać mleko do temperatury 40°C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
- rozpuścić w drugiej części mleka sól i cukier,
- upłynnić margarynę przez podgrzanie do temperatury 35°C,
- wybić jajo sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić jednorodne (bez grudek) ciasto pszenne metodą jednofazową.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 8 kęsów o masie 100 gramów.
5. Z każdego kęsa uformować linkę prostą i zwinąć w luźny węzeł. Jedną końcówkę przełożyć od dołu do góry, drugą od góry do dołu, końce link połączyć (według wskazówek na rysunkach).
6. Uformowane bułki ułożyć na blachach i poddać rozrostowi w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C.
7. Przed wypiekiem powierzchnię półproduktów posmarować rozmąconym jajem oraz posypać równomiernie otrębami.
........
........
