LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz ośrodka prowadzącego turnusy odchudzające.
Zapoznaj się z zamówieniem małżeństwa złożonym w ośrodku prowadzącym turnusy odchudzające, które znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wstępne zamówienie usług gastronomicznych i zajęć dodatkowych.
Oblicz wartość energetyczną proponowanych dwóch zestawów obiadowych i wybierz ten zestaw, którego wartość kaloryczna nie przekracza 350 kcal. Do obliczeń wykorzystaj propozycję jadłospisu oraz wykaz wartości energetycznej w 100 g wybranych potraw i napojów. Formularz do obliczenia wartości energetycznej obiadów znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Karty oceny wartości energetycznej obiadów.
Oblicz ilość białka w posiłkach: śniadanie I, śniadanie II, obiad, podwieczorek, kolacja zaproponowanych małżeństwu. Do obliczeń ilości białka wykorzystaj propozycję jadłospisu, wykaz zawartości białka w 100 g surowca/produktu/potrawy/napoju oraz normatyw surowcowy na 10 porcji potraw. Porównaj ilość białka w posiłkach z normą jego spożycia. Druk do obliczenia ilości białka znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Karta kontroli ilości białka w 5 posiłkach.
Sporządź zapotrzebowanie surowców do przygotowania 2 porcji posiłków zaproponowanych w jadłospisie, bez napojów. Wykorzystaj dane zamieszczone w propozycji jadłospisu oraz w normatywie surowcowym na 10 porcji potraw. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie surowcowe do przygotowania 2 porcji śniadania I, śniadania II, obiadu, podwieczorku i kolacji.
Sporządź kalkulację według cen netto usługi złożonej z wyżywienia oraz zajęć dodatkowych dla jednej osoby. Do obliczenia kosztów wyżywienia wykorzystaj propozycję jadłospisu, koszt surowcowy sporządzenia 1 kg gotowej potrawy obiadowej oraz wykaz kosztów surowcowych posiłków (bez obiadu). W obliczeniach uwzględnij marżę gastronomiczną. Koszty zajęć dodatkowych oblicz korzystając z danych zamieszczonych we wstępnym zamówieniu usług gastronomicznych i zajęć dodatkowych oraz w wykazie zajęć dodatkowych. Formularz do sporządzenia kalkulacji kosztów usługi znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja kosztów usługi na jedną osobę.
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania obiadu dla jednej osoby. Druk do sporządzenia wykazu znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu jednej osobie.
........
........
