LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-18.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk świderków ziołowych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 40 sztuk świderków ziołowych, wypełniając Tabelę 1. Dokładność obliczeń przy zastosowaniu kilogramów należy podać do trzeciego miejsca po przecinku.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem wody. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone świderki ziołowe oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 8 szt. świderków ziołowych
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać,
- odmierzyć wodę, podgrzać do temperatury 40°C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanej wody,
- rozpuścić w drugiej części wody sól i cukier,
- wybić jajo, sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić jednorodne (bez grudek) ciasto metodą jednofazową.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4. Przygotować blachy przez natłuszczenie olejem.
5. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 8 równych kęsów za pomocą wagi.
........
........
