LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-20.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: piersi z kurczaka duszonej z jabłkiem, kopytek ziemniaczano-marchwiowych i duszonych buraków z selerem. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Mąkę pszenną i olej rozważ na stanowisku sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
gorące: duszoną pierś z kurczaka, kopytka i buraki.
Potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
1. 2.
3.
4.
5.
6.
7.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Pierś z kurczaka przekrój na 4 porównywalnej wielkości filety.
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na oleju.
Dodaj jabłko starte na tarce o dużych oczkach oraz filety. Duś do miękkości. Dodaj podprawę zacieraną sporządzoną z masła i mąki. Zagotuj.
W razie potrzeby dolej wody do sosu lub go zredukuj do odpowiedniej gęstości. Dopraw do smaku.
Duszoną pierś wyporcjuj i udekoruj posiekaną natką pietruszki._
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę.
3. Marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Sporządź na stolnicy ciasto z ziemniaków, marchwi i pozostałych składników.
5. Uformuj kopytka i ugotuj.
6. Ugotowane kopytka wyporcjuj i podaj z duszoną piersią z kurczaka.
........
........
